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在台湾的夜市也有南北之分，有北台湾夜市与南台湾夜市之分。南台湾夜市由南斗六星守护，而北台湾夜市则由北斗七星守护。而北斗七星注重夜市美食的调味，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等七味；而南斗七星则是重视料理的食材，由视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉、知觉等六种感觉来判断食材的好坏。